Muffin de Banana & Amêndoas + Tapioca – momento de indulgência saudável do paciente!

A prescrição de preparações que proporcionem sensação de conforto, é importante para um momento de indulgência do paciente, principalmente durante a rotina corrida. Essa sugestão de muffin é uma opção mais inclusiva e com combinação de ingredientes que oferecem saciedade, sendo uma alternativa mais saudável.

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
3 colheres (sopa) de tapioca
1 colher (sopa) de leite de coco
1/2 banana amassada
1 colher (sobremesa) de canela
1 ovo
Stévia ou xilitol a gosto
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de preparo: em uma vasilha, misture todos os ingredientes secos, menos o fermento. Adicione os ingredientes molhados e misture bem até a massa ficar homogênea. Adicione o fermento por último e misture bem. Coloque a massa nas fôrmas de muffin, untando-as caso seja necessário. Com o forno preaquecido, asse em aproximadamente 20 minutos, em fogo médio-alto.
Retire do forno quando os muffins estiverem com o topo dourado e sequinho.

Substituições e sugestões:
A farinha de amêndoas pode ser substituída por farinha de grão de bico, farinha de castanha de caju ou farinha de coco.
A canela pode ser trocada por cravo ou até noz moscada. O ovo pode ser substituído por 2 colheres de sopa de gel de linhaça ou de chia ou ainda, por substitutos de ovos veganos prontos.
Para o muffin ficar com uma consistência mais crocante você pode colocar lascas de amêndoa por cima dos muffins antes de assar.

Porção de 40g (1 unidade)
Quantidade por porção %VD(*)
Valor energético total 119 kcal 6%
Carboidratos 13,4g 4%
Proteínas 3,0g 4%
Gorduras totais 6,4g 12%
Gorduras saturadas 0,8g 4%
Gorduras trans 0g 0%
Fibras 1,8g 7%
Sódio 161,1mg 8%
Cálcio 78mg 8%
Selênio 1,4mcg 4%

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