Procurando inovar no plano alimentar do seu paciente? Aproveite esta dica para uma forma diferente de incluir legumes no dia a dia, com alto teor de fibras e fonte altamente biodisponível de licopeno, potente antioxidante!

Ingredientes

1 abobrinha grande em rodelas
1 berinjela em rodelas
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média
2 dentes de alho
5 tomates sem pele e sem sementes, picados
2 colheres (sopa) de tomilho
1 ramo de alecrim
1 pitada de pimenta-do-reino (2 gramas)
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de manjericão
1 pimentão amarelo em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas

Modo de Preparo: aqueça uma frigideira em fogo médio e coloque 1 colher de sopa de azeite, assim que o azeite estiver aquecido, coloque as rodelas de berinjela e de abobrinha, e deixe por 2 minutos de cada lado, ou até dourar. Repita esse processo até dourar todas as rodelas de berinjela e abobrinha, reserve em seguida. Corte a cebola em duas metades na horizontal, uma das metades corte em rodelas finas, e a outra metade pique em pequenos cubos. Na frigideira em que os legumes foram dourados, aqueça novamente em fogo médio, acrescente o restante do azeite, refogue a cebola cortada em cubinhos e o alho, acrescente os tomates picados, o tomilho e o alecrim, tempere com sal e pimenta do reino, e por fim coloque as folhas de manjericão, deixe esse molho cozinhar em fogo baixo, até o tomate desmanchar por completo, e reserve. Utilize uma forma redonda ou um refratário de sua preferência para fazer a montagem, cubra o fundo da forma com o molho de tomate, intercale na vertical da forma a berinjela, o pimentão vermelho, a abobrinha, o pimentão amarelo e a cebola até preencher toda a forma, coloque a outra metade do molho por cima, cubra com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, em seguida retire do forno e sirva.

Rendimento: 15 porções de 75 gramas (2 colheres de servir)

Informação Nutricional
Porção de 75g (2 colheres de servir)
Quantidade por porção %VD(*)
Valor energético total 47 kcal 2%
Carboidratos 7g 2%
Proteínas 1,4g 2%
Gorduras totais 2,1g 4%
Gorduras saturadas 0,3g 1%
Gorduras trans 0 g *
Fibras 2,6g 10%
Sódio 54,33 mg 2%
Ferro 0,75 mg *

 

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